Análisis de mercado y aceptación del snacks de arracacha como alternativa saludable entre los servidores públicos de Loja

摘要

La presente investigación tuvo como objetivo analizar el mercado y la aceptación de snacks elaborados a base de zanahoria blanca o arracacha entre los servidores públicos de la ciudad de Loja, Ecuador, con la finalidad de identificar hábitos de consumo, intención de compra, preferencias comerciales y oportunidades para su comercialización. Para este estudio metodológico se utilizó un enfoque cuantitativo, con alcance exploratorio descriptivo y diseño no experimental-transversal simple. La información se obtuvo mediante una encuesta aplicada con una muestra de 376 personas, pertenecientes a una población de referencia de 17.580 servidores públicos, además de información recabada de un oferente local. Los datos se organizaron mediante frecuencias y porcentajes. El 54 % declaró consumir zanahoria blanca y el 73 % señaló que compra snacks entre comidas. Ante la posibilidad de introducir el producto, el 87 % manifestó disposición a adquirirlo. Entre quienes aceptarían comprarlo, el 34 % preferiría una unidad mensual y el 30 % dos unidades. Las tiendas cercanas fueron el canal preferido (50 %), seguidas por supermercados (29 %); el precio de USD 0,50 fue el más señalado (47 %). La funda plástica obtuvo el 63 % de preferencia, aunque un 34 % optó por un envase ecológico. TikTok fue la red social más mencionada (37 %). Se concluye que existe una intención declarada de compra favorable, pero la aceptación comercial debe comprobarse mediante pruebas de degustación, evaluación sensorial, costos y ventas reales. La denominación de alternativa saludable requiere respaldo nutricional del producto terminado.