Análisis de la Ingesta Dietética en pacientes con intolerancia al gluten de la Fundación celiacos del Ecuador

Resumen

La enfermedad celiaca es una enteropatía que afecta al intestino delgado. Es más prevalente en niños menores de 5 años y adultos mayores de 40 años. El tratamiento consiste en una dieta estricta sin gluten, si se llega a incumplir podría generar problemas gastrointestinales y pérdida de peso. Este artículo analiza la ingesta dietética de pacientes con intolerancia al gluten, comparando sus resultados con recomendaciones establecidas por la Organización Mundial de la salud entre edad y género de los pacientes. Estudio observacional, descriptivo y de corte transversal donde se incluyó a 32 pacientes de la Fundación Celiacos del Ecuador, evaluados en Quito y Guayaquil en los meses de mayo y junio del 2024. Se analizaron datos antropométricos y dieta mediante herramientas como Nutrimind y recordatorio de 24 horas. Los datos fueron analizados estadísticamente en RStudio mediante pruebas no paramétricas. La ingesta de calorías de la mayoría de los pacientes con intolerancia al gluten es menor que la recomendada por la Organización Mundial de la salud, precisamente un 16% y 37% menos en mujeres y hombres respectivamente. El consumo de proteínas también es menor que lo recomendado en un 10% en mujeres y 17% en hombres. En carbohidratos, la recomendación es mayor que el consumo en un 6% en mujeres y 27% en hombres. Asimismo, la tendencia sigue en cuanto a lípidos, el consumo es menor en un 39% y 57% correspondientemente, en comparación con lo recomendado por la OMS. La dieta sin gluten en una herramienta clave para evitar complicaciones de la enfermedad, por eso este estudio resalta la necesidad de promocionar políticas públicas que mejoren la accesibilidad económica en cuanto a los alimentos libres de gluten en Ecuador.