Elaboración de sorbetes biodegradables a base de cáscara de plátano (musa paradisiaca) y maracuyá (passiflora edulis)

Resumen

En la presente investigación se realizaron sorbetes biodegradables a base cáscara de plátano y maracuyá, como una propuesta de solución a la contaminación ambiental que está originando el uso desmedido de sorbetes de plástico. En la elaboración de los sorbetes biodegradables se utilizó ingredientes como la glicerina, agua, almidón de maíz, ácido acético, cáscara de plátano y maracuyá. Los factores evaluados fueron la glicerina y la cantidad de mezcla, que viene siendo la proporción en gramos del producto obtenido de los ingredientes. Los tratamientos usados fueron de 7, 14 y 21 ml de glicerina y en el caso de la cantidad de mezcla fue de 7, 14, 21 y 28 g. Los resultados demostraron que los sorbetes de maracuyá son los que mejor durabilidad tienen con una duración máxima de 1967 segundos con 7 ml de glicerina y 28 g de mezcla, seguido del plátano 1847 segundos con la misma cantidad de glicerina y mezcla, además mediante uso del software Statgraphics se demostró que en el caso de la cáscara de plátano hay una diferencia significativa entre los tratamientos de la cantidad de mezcla, pero no en la cantidad de glicerina. En la cáscara de maracuyá tanto la cantidad de mezcla como la cantidad de glicerina tienen un efecto significativo en la durabilidad del sorbete. Además, en las pruebas de uso del sorbete se corroboró que los sorbetes de maracuyá alteran el sabor de las bebidas a un sabor cítrico y levemente ácido, pero en la cáscara del plátano no, esta mantiene el sabor original de la bebida.