Ciencia y Educación
(L-ISSN: 2790-8402 E-ISSN: 2707-3378)
Vol. 5 No. 9
Septiembre del 2024
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ELABORACIÓN DE SORBETES BIODEGRADABLES A BASE DE CÁSCARA DE
PLÁTANO (MUSA PARADISIACA) Y MARACUYÁ (PASSIFLORA EDULIS)
PREPARATION OF BIODEGRADABLE SORBETS BASED ON BANANA PEEL (MUSA
PARADISIACA) AND PASSION FRUIT (PASSIFLORA EDULIS)
Autores: ¹Alexsander Alexis Vargas Mamani, ²Fabiola del Rocío Apaza Paredes, ³Henry
Francisco García Ninaja y
4
Yessenia Danidtza Gomez Aguilar.
¹ORCID ID: https://orcid.org/0000-0002-4207-3000
²ORCID ID: https://orcid.org/0009-0003-3829-7655
3
ORCID ID: https://orcid.org/0009-0008-5877-5227
4
ORCID ID: https://orcid.org/0009-0003-8468-1877
¹E-mail de contacto: aavargasm@unjbg.edu.pe
²E-mail de contacto: fdapazap@unjbg.edu.pe
³E-mail de contacto: hfgarcian@unjbg.edu.pe
4
E-mail de contacto: ygomeza@unjbg.edu.pe
Afiliación: ¹*²*
3
*
4
*Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, (Perú)
Articulo recibido: 30 de Julio del 2024
Articulo revisado: 3 de Agosto del 2024
Articulo aprobado: 10 de Septiembre del 2024
¹Estudiante de la carrera profesional de Ingeniera Ambiental de la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, (Perú).
²Estudiante de la carrera profesional de Ingeniera Ambiental de la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, (Perú).
³Estudiante de la carrera profesional de Ingeniera Ambiental de la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, (Perú).
4
Catedrática de la carrera profesional de Ingeniera Ambiental de la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, (Perú).
Resumen
En la presente investigación se realizaron
sorbetes biodegradables a base cáscara de
plátano y maracuyá, como una propuesta de
solución a la contaminación ambiental que está
originando el uso desmedido de sorbetes de
plástico. En la elaboración de los sorbetes
biodegradables se utilizó ingredientes como la
glicerina, agua, almidón de maíz, ácido acético,
cáscara de plátano y maracuyá. Los factores
evaluados fueron la glicerina y la cantidad de
mezcla, que viene siendo la proporción en
gramos del producto obtenido de los
ingredientes. Los tratamientos usados fueron de
7, 14 y 21 ml de glicerina y en el caso de la
cantidad de mezcla fue de 7, 14, 21 y 28 g. Los
resultados demostraron que los sorbetes de
maracuyá son los que mejor durabilidad tienen
con una duración máxima de 1967 segundos
con 7 ml de glicerina y 28 g de mezcla, seguido
del plátano 1847 segundos con la misma
cantidad de glicerina y mezcla, además
mediante uso del software Statgraphics se
demostró que en el caso de la cáscara de plátano
hay una diferencia significativa entre los
tratamientos de la cantidad de mezcla, pero no
en la cantidad de glicerina. En la cáscara de
maracuyá tanto la cantidad de mezcla como la
cantidad de glicerina tienen un efecto
significativo en la durabilidad del sorbete.
Además, en las pruebas de uso del sorbete se
corroboró que los sorbetes de maracuyá alteran
el sabor de las bebidas a un sabor cítrico y
levemente ácido, pero en la cáscara del plátano
no, esta mantiene el sabor original de la bebida.
Palabras clave: Glicerina, Ácido acético,
Biodegradable, Sorbetes, Plástico.
Abstract
In this research, biodegradable straws were
made from banana peel and passion fruit, as a
proposed solution to the environmental
pollution caused by the excessive use of plastic
straws. Ingredients such as glycerin, water, corn
starch, acetic acid, banana peel and passion fruit
were used in the preparation of biodegradable
straws. The factors evaluated were glycerin and
the amount of mixture, which is the proportion
in grams of the product obtained from the
ingredients. The treatments used were 7, 14 and
21 ml of glycerin and in the case of the amount
of mixture it was 7, 14, 21 and 28 g. The results
showed that the passion fruit straws had the best
durability, with a maximum duration of 1967
seconds with 7 ml of glycerin and 28 g of
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mixture, followed by the banana, with 1847
seconds with the same amount of glycerin and
mixture. In addition, using the Statgraphics
software, it was shown that in the case of the
banana peel there was a significant difference
between the treatments in the amount of
mixture, but not in the amount of glycerin. In
the case of the passion fruit peel, both the
amount of mixture and the amount of glycerin
had a significant effect on the durability of the
straw. In addition, in the use tests of the straw,
it was confirmed that the passion fruit straws
altered the flavor of the drinks to a citrus and
slightly acidic flavor, but not in the case of the
banana peel, which maintained the original
flavor of the drink.
Keywords: Glycerin, Acetic acid,
Biodegradable, Straws, Plastic.
Sumário
Nesta pesquisa foram confeccionados canudos
biodegradáveis à base de casca de banana e
maracujá, como proposta de solução para a
poluição ambiental que está causando o uso
excessivo de canudos plásticos. Na elaboração
dos sorvetes biodegradáveis foram utilizados
como materiais glicerina, água, amido de milho,
ácido acético, casca de banana e maracujá, mas
os fatores avaliados foram a glicerina e a
quantidade de mistura, que é a proporção em
gramas que será utilizada da mistura resultante
de todos os materiais. Os tratamentos utilizados
foram 7, 14 e 21 ml de glicerina e no caso da
mistura a quantidade foi de 7, 14, 21 e 28 g. Os
resultados mostraram que os sorvetes de
maracujá apresentam a melhor durabilidade
com duração máxima de 1967 segundos com 7
ml de glicerina e 28 g de mistura, seguido do de
banana 1847 segundos com a mesma
quantidade de glicerina e mistura, também
utilizando o software Statgraphics mostrou que
no caso da casca de banana há diferença
significativa entre os tratamentos na quantidade
de mistura mas não na quantidade de glicerina.
Na casca do maracujá, tanto a quantidade da
mistura quanto a quantidade de glicerina têm
efeito significativo na durabilidade do sorvete.
Além disso, nos testes de utilização do sorvete,
foi confirmado que os sorvetes de maracujá
alteram o sabor das bebidas para um sabor
cítrico e levemente ácido, mas não na casca da
banana, mantém o sabor original da bebida.
Palavras-chave: Glicerina, Ácido acético,
Biodegradável, Canudos, Plástico.
Introducción
A lo largo del tiempo, la contaminación
ambiental ha ido en aumento debido a múltiples
factores, lo que ha impactado negativamente la
calidad del aire, el suelo y el agua. Uno de los
principales contaminantes son los
hidrocarburos como es el petróleo, del cual se
generan diversos productos, entre ellos el
plástico. Este material se presenta en diversas
formas, como bolsas, recipientes, sorbetes, etc.
(López et al., 2020).
Muchos de estos productos están diseñados para
un solo uso, y tras ser desechados, a menudo
van al ecosistema marino, donde los animales
son los más afectados. Los sorbetes de plástico,
siendo un producto derivado del petróleo,
contribuye al incremento de la contaminación,
ya que su proceso de degradación es de cientos
de años (Gallardo, 2021). A nivel mundial se
utilizan 500 millones de sorbetes y una persona
puede usar 38.000 en toda su vida (Almonacid
et al., 2019)
Los plásticos y sorbetes derivados del petróleo
también están relacionados con los gases de
efecto invernadero (GEI) que favorece al
calentamiento global que afronta la humanidad
en la reciente década, por lo tanto, es importante
medir el uso de plásticos a base de petróleo y así
minimizar los efectos colaterales que estos
conllevan (Márquez y Ortiz, 2023).
En Perú en promedio se usan aproximadamente
30 kilogramos de plástico por ciudadano al año.
Asimismo, en Lima Metropolitana y el Callao
se generan 886 toneladas de residuos plásticos
al día (Moncada et al., 2021)
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Además, la administración de residuos sólidos
en Perú enfrenta serios desafíos, dado que entre
el 65% y el 70% de los residuos municipales
recolectados van a los botaderos, mientras que
solo alrededor del 20% se envía a rellenos
sanitarios. Este manejo inadecuado de desechos
se traduce en que muchos de ellos lleguen a las
playas, lo que representa un impacto negativo
muy visible de la acción humana sobre los
ecosistemas marinos (Palomino, 2020).
Una de las formas de amortiguar tal
contaminación es utilizando bioplásticos que se
pueden reducir por biodegradación, química,
fotodegradación o una combinación de algunos
de ellos (Nair y Laurencin, 2007). Su
fabricación ha ido en aumento ya que hasta
2020, la producción mundial de bioplásticos
alcanzó alrededor de 2 mil millones de
toneladas, de las cuales 663 millones de
toneladas se destinaron a envases y embalajes
flexibles (Carrasco, 2021).
Por consiguiente, el objetivo de la presente
investigación es elaborar sorbetes
biodegradables a base de plátano y maracuyá, y
cuantificar su durabilidad en un medio acuoso
hasta que se descompongan. Se tendrán en
cuenta como factores que alteran su durabilidad
la cantidad de glicerina y la proporción de la
mezcla.
Materiales y Métodos
Se realizó un estudio de tipo aplicado con un
enfoque cuantitativo, en el cual se aplicaron
diferentes dosis de glicerina y proporciones de
mezcla para medir la durabilidad de los sorbetes
en un medio acuoso, como el agua a
temperatura ambiente.
El diseño del estudio es experimental, puesto a
que la variable independiente es manipulable
(cáscara de plátano y cáscara de maracuyá) para
elaborar los sorbetes biodegradables,
correspondiendo a una relación de causa y
efecto). El cual se llevó a cabo utilizando el
software Statgraphics.
Se recolectaron las cáscaras de maracuyá y
plátano de las juguerías del mercado de Tacna.
Posteriormente, se adquirieron glicerina,
maicena y ácido acético en una repostería. Cabe
mencionar que la glicerina es de uso
alimentario, por lo que los sorbetes que se
elaboren serán aptos para el consumo. El
procedimiento de elaboración de los sorbetes
fue el siguiente: Primeramente, se añadió a la
licuadora 130 g de cáscara de (plátano o
maracuyá) junto con 250 ml de agua. Luego, en
una olla, se incorporaron 50 g de almidón de
maíz (maizena), glicerina (7, 14 y 21 ml, según
cada tratamiento) y 7 ml de ácido acético
(vinagre). Posteriormente se calentó la mezcla a
fuego medio durante aproximadamente 5
minutos, moviéndola constantemente. A
continuación, se vertió la mezcla de la olla en la
licuadora y se licuó durante un minuto. La
mezcla resultante se esparció en papel aluminio
de acuerdo con las proporciones de 7, 14, 21 y
28 g para la obtención de los sorbetes. Este
mismo procedimiento se aplicó tanto para la
cáscara de plátano como para la de maracuyá,
asegurando la consistencia en la elaboración de
los sorbetes.
Resultados y Discusión
Los resultados obtenidos de durabilidad con
diferentes cáscaras de frutas en base a la
glicerina y proporción de mezcla son las
siguientes
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Tabla 1: Análisis de varianza para la durabilidad (s) de los sorbetes con cascara de plátano.
Fuente
Suma de
Cuadrados
Gl
Cuadrado Medio
Razón-F
Valor-P
A: Cantidad de mezcla (g)
4.20238E6
1
4.20238E6
556.76
0.0000
B: Cantidad de glicerina (ml)
21424.5
1
21424.5
2.84
0.1430
AA
1.09022E6
1
1.09022E6
144.44
0.0000
AB
31809.6
1
31809.6
4.21
0.0859
BB
1700.17
1
1700.17
0.23
0.6518
Error total
45287.2
6
7547.87
Total (corr.)
5.39282E6
11
Fuente: Elaboración propia
Figura 1. Superficie de respuesta estimada para la durabilidad (s) de los sorbetes con la cáscara
de plátano
Fuente: Elaboración propia
Procesamiento de análisis
En la tabla 1, se muestra un análisis de varianza
(ANOVA) que evalúa la durabilidad de un
producto en función de la cantidad de mezcla y
glicerina, así como sus interacciones. Los
resultados indican que la cantidad de mezcla (g)
tiene un efecto significativo en la durabilidad
del sorbete con cascara de plátano, con un valor-
P de 0.0000, mientras que la cantidad de
glicerina (ml) no es significativa, con un valor-
P de 0.1430. Además, la interacción entre las
variables muestra un valor-P de 0.0000,
sugiriendo que también es relevante. En
resumen, la cantidad de mezcla es notable para
la durabilidad del producto, mientras que la
cantidad de glicerina no parece influir
notablemente.
En la figura 1, las áreas de color azul
representan las durabilidades bajas, mientras
que los colores más cálidos, como el amarillo y
el rojo, representan durabilidades más altas. Se
observa que a medida que aumenta la cantidad
de mezcla y, en menor medida, la cantidad de
glicerina, la durabilidad tiende a incrementarse.
Esto sugiere que una mayor cantidad de mezcla
contribuye significativamente a la durabilidad
de las cáscaras, alineándose con los resultados
del análisis de varianza. La información
visualizada en el gráfico permite identificar las
combinaciones óptimas de estos dos factores
para maximizar la durabilidad.
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Tabla 2 Análisis de varianza para la durabilidad (s) del sorbete con cascara de maracuyá
Suma de Cuadrados
Gl
Cuadrado Medio
Razón-F
Valor-P
4.30087E6
1
4.30087E6
976.93
0.0000
193442.
1
193442.
43.94
0.0006
609301.
1
609301.
138.40
0.0000
179024.
1
179024.
40.67
0.0007
37.5
1
37.5
0.01
0.9295
26414.5
6
4402.42
5.30909E6
11
Nota. Elaboración propia
Figura 2. Diagrama de Pareto estandarizada para la durabilidad (s) de los sorbetes con la cáscara
de plátano
Fuente: Elaboración propia
En la tabla 2, presentada corresponde a un
análisis de varianza (ANOVA) realizado para
evaluar la durabilidad del sorbete elaborado con
cáscara de maracuyá. Se analizan dos factores:
la cantidad de mezcla (g) y la cantidad de
glicerina (ml). Se muestran las sumas de
cuadrados, grados de libertad, cuadrados
medios, razones F y valores P para cada factor
y su interacción. Los resultados muestran que
tanto la cantidad de mezcla (Valor P = 0.0000)
como la cantidad de glicerina (Valor P =
0.0006) tienen un efecto significativo en la
durabilidad del sorbete, lo que indica que las
variaciones en estos factores impactan de
manera notable en la calidad del producto final.
La tabla también incluye un total de errores,
proporcionando un contexto completo del
análisis realizado.
En la figura 2, se muestra el diagrama de pareto
estandarizado que representa la influencia
significativa de la cantidad de mezcla en la
durabilidad de las cáscaras de plátano. La barra
correspondiente a este factor es la más larga,
indicando que su aumento puede mejorar
notablemente la durabilidad. Aunque las
interacciones específicas (AA y AB) también
muestran un impacto, son menos relevantes en
comparación con la cantidad de mezcla. Por
otro lado, la cantidad de glicerina presenta un
efecto mínimo, sugiriendo que no es un factor
crítico en este contexto. La línea de referencia
en el gráfico destaca que solo la cantidad de
mezcla y sus interacciones son significativas, lo
que proporciona una guía clara para optimizar
la durabilidad en futuras formulaciones.
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Figura 3 Superficie de respuesta estimada para la durabilidad (s) de los sorbetes con la cáscara de
maracuyá
Fuente: Elaboración propia
Figura 4 Diagrama de Pareto estandarizada para la durabilidad (s) de los sorbetes con la cáscara
de maracuyá
Fuente: Elaboración propia
En la figura 3, presenta una superficie de
respuesta estimada que muestra la durabilidad
de los sorbetes elaborados con cáscara de
maracuyá, en función de la cantidad de mezcla
(7 a 31 g) y la cantidad de glicerina (7 a 22 ml).
Los colores indican que las durabilidades más
bajas se encuentran en las áreas azules, mientras
que las más altas se reflejan en tonos cálidos,
como el rojo y el amarillo, sugiriendo que a
medida que aumentan tanto la mezcla como la
glicerina, la durabilidad del sorbete también
incrementa. Las líneas de contorno facilitan la
visualización de estas relaciones, lo que puede
ser clave para optimizar la formulación y
mejorar la calidad del producto.
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En la figura 4, se muestra el diagrama de pareto
estandarizado para la durabilidad de los
sorbetes elaborados con cáscara de maracuyá
muestra que la cantidad de mezcla (g) tiene el
mayor efecto positivo en la durabilidad,
superando significativamente a otros factores,
como la cantidad de glicerina (ml). Los efectos
estandarizados indican que la variación en la
cantidad de mezcla es el principal contribuyente
a mejorar la durabilidad de los sorbetes,
mientras que la cantidad de glicerina tiene un
impacto menor.
Huayhua, et al. (2019) menciona que los
sorbetes al estar elaborados con materiales
orgánicos son una fuente renovable, ya que al
final de su vida útil son biodegradados en un
corto periodo por microorganismos, y pueden,
ser utilizados como abono orgánico para las
plantas de tal manera que, se minimiza los
impactos de nuestro ambiente.
Según Carrasco (2021), en su estudio titulado
"Elaboración de sorbetes biodegradables a
partir de residuos lignocelulósicos de
Bertholletia excelsa", se determina que la
composición óptima para la elaboración de
bioplásticos en sorbetes incluye 20 g de
residuos lignocelulósicos, 30 g de pectina, 6 g
de maicena, 6 ml de vinagre blanco, 6 ml de
glicerina, 130 ml de agua destilada, 0.50 g de
canela en polvo y 1.2 g de colorante en polvo.
Esta formulación cumple con las propiedades
necesarias para un sorbete, lo que demuestra
que es posible elaborar sorbetes biodegradables
a partir de residuos lignocelulósicos de
Bertholletia excelsa.
En nuestra investigación, se utilizó 7, 14 y 21
ml de glicerina, 130 g de cáscara de plátano o
maracuyá, 250 ml de agua, 50 g de maicena y 7
ml de ácido acético. Esto confirma que la
elaboración de sorbetes biodegradables es
viable tanto con la cáscara de maracuyá como
con la de plátano.
La cáscara de plátano es biodegradable, como
demuestra la investigación de Chuquista et al.
(2020), que buscó desarrollar bioplásticos a
partir de la cáscara de Musa paradisiaca. En su
estudio, recolectaron 2,5 kg de plátano,
obteniendo 468 gramos de cáscara, que se
combinó con glicerina, agua, maicena, vinagre
blanco y, opcionalmente, colorante. Esta
mezcla se secó durante 24 horas en una malla de
serigrafía. Para evaluar la biodegradabilidad, se
colocaron tres muestras de 5 cm en agua, suelo
húmedo y temperatura ambiente. Al séptimo
día, la muestra en agua se rompió, la de suelo
húmedo mostró una degradación mínima y la de
temperatura ambiente no presentó signos de
degradación.
Conclusiones
La investigación realizada ha demostrado la
viabilidad de elaborar sorbetes biodegradables a
partir de cáscara de plátano (Musa paradisiaca)
y maracuyá (Passiflora edulis), contribuyendo a
la búsqueda de alternativas sostenibles frente a
la creciente contaminación plástica. Los
resultados indican que los sorbetes de maracuyá
presentan una durabilidad superior en
comparación con los de plátano, alcanzando un
tiempo máximo de 1,967 segundos, lo que
sugiere que la elección de ingredientes y sus
proporciones son factores determinantes en la
calidad del producto final.
Además, se observó que el sorbete de maracuyá
altera el sabor de las bebidas, aportando un
toque cítrico, mientras que el sorbete de plátano
mantiene el sabor original, lo que puede influir
en la aceptación del consumidor. Este estudio
no solo resalta la importancia de desarrollar
productos biodegradables, sino que también
promueve el uso responsable de residuos
orgánicos, contribuyendo a la reducción del
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impacto ambiental asociado con los plásticos de
un solo uso. La elaboración de sorbetes
biodegradables a partir de cáscaras de frutas
representa una solución innovadora y sostenible
que puede ser implementada en la industria
alimentaria, fomentando prácticas más
responsables hacia el medio ambiente.
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20como%20destinos%20rellenos%20sanita
rios
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